ПОСТАВКИ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Крахмал картофельный нативный

Крахмал – сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества. Он хорошо переваривается и усваивается организмом человека. Благодаря разнообразию своих свойств, крахмал применяют в кондитерском, хлебопекарном, колбасном и др. пищевых производствах, в кулинарии, для выработки крахмалопродуктов. Кроме этого  крахмал применяется в непищевых отраслях (парфюмерной, текстильной и др). 

Крахмалу свойственно набухание – способность медленно и в определенной мере впитывать холодную воду, не растворяясь в ней. Если набухание происходит при повышенной температуре, то образуется клейстер. Температура клейстеризации различных крахмалов находится в пределах 60- 70°С. Наиболее вязким является клейстер из картофельного крахмала. Картофельный крахмал начинает связывать воду при более низкой температуре, чем другие крахмалы, и, следовательно, является экономически более выгодным.

Другими преимуществами картофельного крахмала являются высокая степень прозрачности растворов и более нейтральный вкус.
Упаковка: бумажные мешки, вес 25 кг.
Производитель: Финляндия, Россия.

Крахмал кукурузный

Технологический процесс производства сырого кукурузного крахмала имеет следующую цель: извлечь из кукурузного зерна максимум крахмала в наименее измененном и наиболее чистом виде, эффективно выделить и рационально использовать другие ценные вещества зерна кукурузы.

Из кукурузного зерна получают сырой кукурузный крахмал, служащий сырьем для производства сухого крахмала, патоки, глюкозы и других крахмалопродуктов; зародыш, используемый для выработки кукурузного масла, мезгу (крупную и мелкую), используемую в качестве корма для скота; глютен, используемый вместе с мезгой как кормовое средство или являющийся сырьем для получения глютаминовой кислоты; экстракт, применяемый после упаривания в производстве сухих кормов или в производстве прессованных дрожжей и антибиотиков.

Процесс переработки кукурузного зерна на крахмал на кукурузокрахмальных предприятиях организован с учетом различия физико-химических свойств отдельных составных частей зерна. Он состоит из следующих основных стадий: замачивание кукурузного зерна; дробление зерна; выделение зародыша; помол кукурузной кашки; ситование суспензий; выделение крахмала из крахмало-белковой суспензии; промывание крахмала.

Кукурузный крахмал применяется в:

  • бумажной промышленности
  • производстве гофрокартона
  • кондитерской и хлебопекарной промышленности
  • строительных смесях
  • фармацевтической промышленности

Молоко сухое

Классификация СУХОГО МОЛОКА.

Сухое молоко бывает цельным или обезжиренным. Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ (см. таблицу):

  Цельное Обезжиренное
Жиры (%) 20-25%

1-2%

Белки (%) 25,5 36
Молочный сахар (%) 36,5 52
Минеральные вещества (%) 9 6
Влажность (%) 4 5
Калорийность на 100 гр. 2300 кДж (549,3 ккал) 1567 кДж (373 ккал)

Срок хранения сухого цельного молока меньше, чем обезжиренного, так как жиры подвержены различным химическим реакциям.

Цельное сухое молоко используется в основном для питания населения, а обезжиренное - для изготовления кондитерских изделий и питания животных.

Сухое обезжиренное молоко (СОМ)

Вырабатывается из пастеризованного обезжиренного коровьего молока путем высушивания на распылительных сушильных установках. СОМ классифицируется на основе совокупной тепловой обработки в течение производственного процесса. Выделяют: высокотемпературную (с наименьшей растворимостью), среднетемпературную и низкотемпературную (с наибольшей растворимостью) сушки. Крупнейшие потребители СОМ – молочная, кондитерская и хлебопекарная индустрии, а также предприятия по производству сухих смесей. СОМ используется при производстве детского питания и лечебных напитков, является компонентом продуктов быстрого приготовления, применяется в мясной промышленности. Из СОМ вырабатывают заменители цельного молока и корма для с/х животных.

Сухое цельное молоко (СЦМ)

Сухое цельное молоко получают из нормализованного пастеризованного коровьего молока путем высушивания. Оно должно вырабатываться в соответствии с требованиями государственного стандарта ГОСТ 4495-87 "Молоко цельное сухое" по технологической инструкции по производству молока коровьего цельного сухого, утвержденной Минмясомолпромом СССР 12 апреля 1985 г. В зависимости от массовой доли жира этот продукт производят следующих видов:

  • молоко сухое цельное 20 %-ной жирности;
  • молоко сухое цельное 25 %-ной жирности;
  • молоко сухое для производства продуктов детского питания.